Siarandepok.com – Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki berbagai macam jenis budaya dan jenis kuliner.
Salah satunya adalah Ebatan, kuliner khas Lombok yang cocok anda nikmati di sela gelaran MotoGP Mandalika ini adalah makanan terdiri dari sayuran-sayuran yang masih mentah ataupun setengah matang.
Ebatan yang menjadi makanan khas lombok ini memiliki rasa yang bervariasi antara lain pedas, manis, asam dan asin namun tetap khas dan lezat.
Bertepatan dengan bulan Ramadhan yang tengah kita jalani, ebatan biasanya juga merupakan menu untuk berbuka puasa
Besarnya minat masyarakat Lombok untuk melengkapi menu buka puasa dengan Ebatan menjadi peluang bisnis bagi para pedagang kagetan.
Untuk membuat Ebatan diperlukan bahan-bahan sebagai berikut :
250 gram nangka
200 ml santan dari ½ butir kelapa
5 tangkai kemangi, dipetiki
5 pasang hati ampela, direbus, dipotong-potong
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
3 sendok makan minyak untuk menumis
3 buah terong lalap, diiris tipis
2 sendok teh air asam dari ½ sendok teh asam dilarutkan dalam 1 sendok makan air
2 buah pisang batu, direbus sampai matang dengan ½ sendok teh garam, cuci
1 buah mangga mengkal, dipotong korek api
1 sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
¼ sendok teh merica bubuk
Untuk membuat Bumbu Halus Ebatan Khas Lombok diperlukan bahan-bahan lainnya yaitu :
5 butir bawang merah
5 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri, disangrai
3 siung bawang putih
2 buah cabai rawit merah
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 sendok teh air asam dari ½ sendok asam dan 1 sendok makan air
1 cm kunyit, dibakar
1 cm kencur
1 sendok teh terasi
½ sendok teh ketumbar
1/8 sendok teh jintan
Jika semua bahan-bahan sudah tersedia maka Cara Membuat Ebatan Khas Lombok sebagai berikut :
-Rebus hati ampela bersama 2 lembar daun salam sampai empuk. Tiriskan, buang airnya, potong-potong. Sisihkan.
-Rebus kacang panjang dan nangka muda sampai matang, tiriskan. Sisihkan.
Remas-remas mangga muda dengan 1 sendok teh garam, cuci. Sisihkan.
-Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan hati ampela. Aduk rata. Tuang santan sambil diaduk rata. Tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Masak sampai matang.
-Menjelang diangkat, masukkan air asam. Aduk sebentar. Tuang di atas sayuran.
Semoga kuliner khas lombok diatas bisa menjadi tambahan referensi untuk berbuka puasa.
