Siarandepok.com – Pie susu atau egg tart merupakan makanan kecil yang terbuat dari tiga bahan utama yang umum digunakan untuk membuat kue, yaitu tepung, telur, dan susu. Pie susu terdiri kulit dan isi custard telur di bagian tengahnya. Untuk menghasilkan cita rasa yang lezat, digunakan juga beberapa bahan lain, seperti tepung maizena, vanilli, dan mentega.
Sebetulnya, tidak ada yang tahu secara persis sejarah masuknya pie susu ke Indonesia hingga menjadi camilan khas Bali. Ada yang mengatakan camilan ini berasal dari Eropa, tapi juga ada yang meyakini Asia sebagai tempat asal mula pie susu. Namun, pendapat yang kuat mengatakan pie susu ditemukan oleh Tengs cha Chaan di Hong Kong pada tahun 1940.
Untuk menyaingi restoran dim sum, terutama yum cha, pie susu hadir di toko-toko roti dan kafe-kafe ala Barat. Camilan baru ini pun semakin terkenal hingga sepanjang tahun 1950-1960, sebuah restoran bernama Lu Yu Teahouse berhasil menguasi pasar pie susu di Hong Kong.
Ada yang mengatakan, pie susu merupakan hasil adaptasi dari tart custard, makanan dari Inggris. Teori ini sangat masuk akal, karena Hong Kong merupakan bekas koloni Inggris. Namun, ada juga teori lain yang meyakini bahwa pie susu diadaptasi dari kue asal Portugis, pastel de nata. Kue ini dibawa ke Hong Kong oleh koloni Portugis yang berada di Makau.
Lalu, apa bedanya pie susu ala Hong Kong, Portugis, dan Bali? Di Hong Kong, bagian kulitnya dibuat dari puff pastry. Dalam membuat pie susu, orang Hong Kong menggunakan lemak babi. Pie susu tradisional Hong Kong memiliki beberapa variasi, seperti pie susu, pie madu telur, pie putih telur, pie coklat, pie green tea dan pie jahe.
Sementara itu, kue pie susu di Portugis berasal dari kue puding tradisional yang sudah ada sejak lebih dari 200 tahun yang lalu dan dibuat pertama kali oleh seorang suster Katolik di Biara Jeronimos. Pada tahun 1837, pie susu ala Portugis mulai dijual di toko kue di luar biara, yaitu Casa Pasteis De Belem. Pie susu ala Portugis menggunakan kulit dari shortcrust pastry.
Lalu, bagaimana dengan pie susu khas Bali? Pie susu Bali merupakan gabungan antara pie susu Hongkong dan Portugis, karena kulit luarnya dibuat dari shortcrust pastry ala Portugis, sedangkan isinya berupa egg custard ala Hongkong. Saat ini, pie susu Bali memilik banyak varian, seperti pie susu, pie coklat, pie keju, pie kacang, pie stroberi, dan pie kopi Bali.
berikut cara membuat pie susu
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung terigu
- 1 butir telur
- 250 gram margarin atau mentega
- Vanili dan garam secukupnya
Bahan Isi:
- ½ kaleng susu kental manis putih
- ½ kaleng susu cair
- 3 atau 4 kuning telur, kocok lepas
- 4 sendok makan tepung maizena
- Vanili bubuk secukupnya
Cara Membuat Kulit Pie:
- Campurkan semua bahan kulit, aduk dengan menggunakan garpu sampai tercampur rata.
- Uleni adonan sampai tercampur rata dan tidak terasa lengket di tangan.
- Siapkan cetakan pie, olesi dengan margarin atau mentega.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan pie kecil.
- Bentuk bagian tepinya dengan menekannya sedikit menggunakan ujung garpu.
- Tusuk-tusuk bagian bawah adonan agar kulit matang merata.
Cara membuat Isi Pie:
- Campurkan semua bahan isi, aduk dengan menggunakan mixer atau whisk.
- Diamkan adonan hingga merata, kemudian disaring.
Cara Membuat Pie Susu:
- Panaskan oven sekitar 175 derajat celcius.
- Sambil menunggu oven panas, tuangkan adonan isi ke dalam kulit pie.
- Panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 175 derajat celcius, sampai matang dan berwarna keemasan.
- Lepaskan pie dari cetakan.
- Pie Susu siap dihidangkan.
- Anda juga bisa menambahkan topping untuk menghias pie susu.
