Siarandepok.com– Usai momen Idul Adha, stok daging kerap jadi berlebih. Tentunya harus disimpan dengan cara yang baik, agar kualitas daging kurban tersebut tetap terjaga.
Chef Degan Septoadji dan Chef Stefu Santoso berbagi tips bagaimana menyimpan daging di kulkas dengan cara yang tepat.
“Kalau daging dicuci, sebelum disimpan harus dilap sampai kering atau tidak berair. Simpan di wadah kedap udara, lalu masukkan freezer,” kata chef Degan.
Dirinya menyarankan, daging kurban sebaiknya tetap dicuci. Langkah ini juga direkomendasikan chef Stefu untuk memastikan kebersihan daging.
“Daging kurban kadang memotongnya ada yang di jalanan, di taman, kemudian taruhnya di jalanan, di terpal. Kalau saya menyarankan lebih baik dicuci bersih. Kemudian tidak ditaruh di pendingin karena kan masalahnya dari tempat, suhu, dan alas yang dipakai kan kita nggak tahu kebersihannya,” katanya.
Selain disimpan di freezer, cara menyimpan daging kurban di kulkas juga bisa di chiller atau bagian bawah kulkas. Tetapi itu hanya untuk penyimpanan durasi tiga hari. Kalau mau lebih dari seminggu, sebaiknya simpan di kondisi beku.
“Suhu untuk menyimpan daging idealnya 0 derajat Celcius, dari -2 sampai +2 intervalnya. Di chiller maksimal 3 hari. Mendingan dibekukan kalau mau lebih dari 3 hari,” terangnya.
Dan untuk sisa olahan Idul Adha, terutama yang bersantan, chef Degan berpendapat sisa masakan ini bisa disimpan di kulkas. Pastikan sebelum menyimpannya, masakan tidak berada dalam kondisi panas.
“Dinginkan dan masukkan wadah yang kedap udara (air-tight) dan masukkan kulkas. Kalau mau lebih lama lagi, masukkan vacuum-pack dan simpan di freezer,” kata chef 53 tahun ini.
Hal serupa juga disarankan chef Stefu. Ia bahkan mengatakan, menyimpan sisa daging kurban lebih baik dalam bentuk olahan yang sudah matang, bukan yang mentah.
“Lebih bagus dalam kondisi sudah matang (disimpannya). Gizi-gizinya juga masih bagus, terserap kaldunya,” tutup chef Stefu. Itu tadi cara menyimpan daging kurban di kulkas dan sisa olahan Idul Adha agar awet kualitasnya.
